அதிர்ச்சி தகவல்: கோழி இறைச்சியை கழுவி சமைக்கிறீர்களா? ஆபத்து உங்கள் சமையலறையிலேயே உள்ளது!

சென்னை: விடுமுறை நாட்கள் என்றாலே அசைவப் பிரியர்களின் வீட்டில் கோழி இறைச்சி (Chicken) மணக்கும். கடையில் வாங்கி வந்த கோழிக்கறியை சமைப்பதற்கு முன், தண்ணீரில் பலமுறை அலசி கழுவுவது நம் வழக்கமான பழக்கம். "அழுக்கு போக வேண்டும், கிருமிகள் சாக வேண்டும்" என்ற நல்லெண்ணத்தில் தான் இதைச் செய்கிறோம். ஆனால், "இப்படி கழுவுவதுதான் ஆபத்தானது" என்று எச்சரிக்கிறார்கள் மருத்துவ நிபுணர்கள்.

இது குறித்து வெளியான சமீபத்திய ஆய்வுகளும், சர்வதேச உணவுப் பாதுகாப்பு அமைப்புகளும் (CDC & FDA) தெரிவிக்கும் அதிர்ச்சிகரமான உண்மைகளை இங்கே காண்போம்.

ஏன் கழுவக்கூடாது? அறிவியல் காரணம் என்ன?

கோழி இறைச்சியில் இயற்கையாகவே சால்மோனெல்லா (Salmonella), கேம்பிலோபாக்டர் (Campylobacter) போன்ற கண்ணுக்குத் தெரியாத பாக்டீரியாக்கள் இருக்கக்கூடும்.

நீங்கள் குழாயைத் திறந்து (Running water) இறைச்சியை கழுவும்போது, அந்தத் தண்ணீர் இறைச்சியின் மீது பட்டுத் தெறிக்கிறது. அப்போது இறைச்சியில் உள்ள கிருமிகள் நீர்த்துளிகள் (Aerosols) மூலமாகச் சமையலறை மேடை, அருகில் இருக்கும் பாத்திரங்கள், வெட்டப்பட்ட காய்கறிகள் மற்றும் உங்கள் ஆடைகள் மீதும் பரவுகின்றன.

இதை 'குறுக்கு மாசுபடுதல்' (Cross-contamination) என்று அழைக்கிறார்கள். இந்தத் தெறிக்கும் நீர் சுமார் 3 அடி தூரம் வரை கிருமிகளைப் பரப்பும் வல்லமை கொண்டது என்று ஆய்வுகள் கூறுகின்றன.

ஏற்படும் பாதிப்புகள் என்ன?

இவ்வாறு பரவும் கிருமிகள் கலந்த உணவை உட்கொள்வதால் அல்லது அசுத்தமான பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்துவதால் பின்வரும் உடல்நலக் குறைபாடுகள் ஏற்படலாம்:

கடுமையான வயிற்றுப்போக்கு
வயிற்று வலி மற்றும் வாந்தி
உணவு நச்சுத்தன்மை (Food Poisoning)
டைபாய்டு போன்ற காய்ச்சல்

குறிப்பாகக் குழந்தைகள், கர்ப்பிணிகள் மற்றும் முதியவர்களுக்கு இந்தப் பாதிப்பு தீவிரமாக இருக்கக்கூடும்.

அப்படியானால் கிருமிகள் எப்படி சாகும்?

"கழுவாமல் எப்படி சமைப்பது?" என்ற கேள்வி உங்களுக்கு எழலாம். உணவியல் நிபுணர்கள் கூறுவது இதுதான்:

"வெப்பம் மட்டுமே கிருமிகளைக் கொல்லும்!"

கோழி இறைச்சியை நன்கு வேகவைக்கும்போது அல்லது சமைக்கும்போது, அதில் உள்ள கிருமிகள் தானாகவே அழிந்துவிடும். தண்ணீரில் கழுவுவதால் கிருமிகள் சாவதில்லை; மாறாக அவை இடம் மாறுகின்றன

பாதுகாப்பான முறை என்ன? (நிபுணர்களின் பரிந்துரை)

நேரடியாக சமைக்கவும்: கோழிக்கறியை பாக்கெட்டிலிருந்து அல்லது வாங்கிய பையிலிருந்து நேரடியாகப் பாத்திரத்தில் மாற்றி சமைப்பதே சிறந்தது.
ஈரப்பதம் நீக்க: இறைச்சியில் உள்ள ஈரப்பதம் அல்லது வழவழப்புத் தன்மையை நீக்க விரும்பினால், ஒரு டிஷ்யூ பேப்பர் (Paper towel) கொண்டு ஒற்றி எடுத்துவிட்டு, அந்தப் பேப்பரை உடனே குப்பைத் தொட்டியில் போட்டுவிடுங்கள்.
கைகளைச் சுத்தம் செய்யுங்கள்: இறைச்சியைத் தொட்ட பிறகு, கைகளை சோப்பு போட்டு குறைந்தது 20 வினாடிகள் நன்கு கழுவ வேண்டும்.

கட்டாயம் கழுவியே ஆகவேண்டும் என்பவர்கள் என்ன செய்ய வேண்டும்?

நம் ஊர் பழக்கவழக்கத்தின்படி, மஞ்சள் தூள் போட்டு கழுவாமல் சமைக்க மனம் வராது. அப்படிப்பட்டவர்கள் பின்வரும் வழிமுறையைப் பின்பற்றுங்கள்:

குழாயைத் திறந்து வைத்து வேகமாகத் தண்ணீர் விழும்படி கழுவ வேண்டாம்.
ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை நிரப்பி, அதில் மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து மெதுவாக இறைச்சியை அலசுங்கள்.
கழுவிய நீரை கவனமாக வெளியேற்றுங்கள்.
பின்னர், இறைச்சி கழுவிய பாத்திரம் மற்றும் சிங்க் (Sink) தொட்டியைச் சோப்பு போட்டு வெதுவெதுப்பான நீரில் கழுவிச் சுத்தம் செய்வது மிக அவசியம்.

முக்கிய குறிப்பு: ஆரோக்கியம் என்பது சமைக்கும் உணவில் மட்டுமல்ல, சமைக்கும் முறையிலும் இருக்கிறது. இனி கோழிக்கறி வாங்கும் போது இந்த விஷயத்தைக் கவனத்தில் கொள்ளுங்கள்!