அதிர்ச்சி தகவல்: கோழி இறைச்சியை கழுவி சமைக்கிறீர்களா? ஆபத்து உங்கள் சமையலறையிலேயே உள்ளது!

சென்னை: விடுமுறை நாட்கள் என்றாலே அசைவப் பிரியர்களின் வீட்டில் கோழி இறைச்சி (Chicken) மணக்கும். கடையில் வாங்கி வந்த கோழிக்கறியை சமைப்பதற்கு முன், தண்ணீரில் பலமுறை அலசி கழுவுவது நம் வழக்கமான பழக்கம். "அழுக்கு போக வேண்டும், கிருமிகள் சாக வேண்டும்" என்ற நல்லெண்ணத்தில் தான் இதைச் செய்கிறோம். ஆனால், "இப்படி கழுவுவதுதான் ஆபத்தானது" என்று எச்சரிக்கிறார்கள் மருத்துவ நிபுணர்கள்.

இது குறித்து வெளியான சமீபத்திய ஆய்வுகளும், சர்வதேச உணவுப் பாதுகாப்பு அமைப்புகளும் (CDC & FDA) தெரிவிக்கும் அதிர்ச்சிகரமான உண்மைகளை இங்கே காண்போம்.

ஏன் கழுவக்கூடாது? அறிவியல் காரணம் என்ன?

கோழி இறைச்சியில் இயற்கையாகவே சால்மோனெல்லா (Salmonella), கேம்பிலோபாக்டர் (Campylobacter) போன்ற கண்ணுக்குத் தெரியாத பாக்டீரியாக்கள் இருக்கக்கூடும்.

நீங்கள் குழாயைத் திறந்து (Running water) இறைச்சியை கழுவும்போது, அந்தத் தண்ணீர் இறைச்சியின் மீது பட்டுத் தெறிக்கிறது. அப்போது இறைச்சியில் உள்ள கிருமிகள் நீர்த்துளிகள் (Aerosols) மூலமாகச் சமையலறை மேடை, அருகில் இருக்கும் பாத்திரங்கள், வெட்டப்பட்ட காய்கறிகள் மற்றும் உங்கள் ஆடைகள் மீதும் பரவுகின்றன.

இதை 'குறுக்கு மாசுபடுதல்' (Cross-contamination) என்று அழைக்கிறார்கள். இந்தத் தெறிக்கும் நீர் சுமார் 3 அடி தூரம் வரை கிருமிகளைப் பரப்பும் வல்லமை கொண்டது என்று ஆய்வுகள் கூறுகின்றன.

ஏற்படும் பாதிப்புகள் என்ன?

இவ்வாறு பரவும் கிருமிகள் கலந்த உணவை உட்கொள்வதால் அல்லது அசுத்தமான பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்துவதால் பின்வரும் உடல்நலக் குறைபாடுகள் ஏற்படலாம்:

• கடுமையான வயிற்றுப்போக்கு
• வயிற்று வலி மற்றும் வாந்தி
• உணவு நச்சுத்தன்மை (Food Poisoning)
• டைபாய்டு போன்ற காய்ச்சல்

குறிப்பாகக் குழந்தைகள், கர்ப்பிணிகள் மற்றும் முதியவர்களுக்கு இந்தப் பாதிப்பு தீவிரமாக இருக்கக்கூடும்.